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去餐館吃飯的秘訣

時間:2014-04-10 16:25:08 點(diǎn)擊:

1、不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來就餐。

這時廚師已經(jīng)很累,往往會草草做好你點(diǎn)的菜,菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前,服務(wù)員已經(jīng)開始“大掃除”,讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。


2、點(diǎn)菜不要太好“色”。

按常理來說,從后廚端出的肉菜,顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點(diǎn)為妙。


3、越家常性價比越低。

很多中老年人去餐館吃飯,喜歡點(diǎn)西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜,看似比較省錢,而實(shí)際上這些菜利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調(diào)味料,一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。


4、一人一菜。

一般來說,四個人吃飯,點(diǎn)3熱1涼就剛好,五人到七人點(diǎn)5熱1涼,八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn),就應(yīng)該足夠了。

對于不熟悉的菜肴,在點(diǎn)菜時應(yīng)先問清菜量情況,避免吃得過飽。


5、掃視“左鄰右舍”。

一進(jìn)飯店,很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí),此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度,然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn),其性價比一定差不了,尤其對進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外,如果飯店人很多,且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點(diǎn)一些冷菜,少點(diǎn)需要長時間烹制的菜肴,這樣可避免長時間等待。


6、最好少喝湯。

通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1、2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。

排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。

如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽;蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點(diǎn)銀耳羹等。


7、太餓時別去飯店。

當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時,你的眼睛會不顧及胃的承受范圍,最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。

所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。


8、翻菜單別光看圖片。

看菜單時,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料,更要多留意。

10、瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng),脂肪含量和卡路里也低很多。

盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制,但現(xiàn)在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素?fù)p失殆盡,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞,甚至產(chǎn)生致癌物。


9、少點(diǎn)三道假“素菜”。

通常餐桌上剩下來的多是葷菜,蔬菜早被一搶而光。這是因?yàn)橛行┏|c(diǎn)的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鮮、過油茄子、干煸豆角。

這三道菜都是洗過“油鍋澡”,雖然原料都是素的,但一過油,熱量比肉還高。因此,最好多點(diǎn)清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。


11、不要點(diǎn)菜單上沒有的菜。

幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準(zhǔn)備,加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點(diǎn)這個餐館的“看家菜”。


12、主食盡量提前上。

在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點(diǎn)主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時候吃進(jìn)去大量動物性食品。所以早點(diǎn)吃主食,既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān),還能保護(hù)血脂,維持營養(yǎng)平衡。

如果喝酒的話,可在點(diǎn)菜時用其他淀粉類食物代替主食,比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。


13、涼菜不該讓葷食唱“主角”。

很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。

其實(shí),選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。


14、清淡的菜原料更新鮮。

很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。

其實(shí),一桌有一兩個濃味菜肴即可,其余應(yīng)搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。

所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。

作者:祝福短信大全 來源:網(wǎng)絡(luò)
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